料理について

「男子厨房に入るべからず」という言葉もありましたが、最近は男性でも厨房に立つ人が多く、また料理上手も少なくありません。社会構造上の問題もありますが、一流シェフの多くが男性?でもやっぱりお袋の味にはかないません?料理は基本を身に付ければ誰でも上達可能です。料理上達の第一はやはり包丁裁きでしょう。下手な人は包丁の使い方がぎこちなく、見ている方が怖くなります。トントントンとリズミカルに包丁の音が聞こえる時、料理が上達したと実感できる瞬間です。また料理本通りに調味料を正確に測る人もいますが、味は人それぞれ、感じ方に違いがあります。一流料理に対して誰もが美味しいと感じるかは疑問があります。薄味が好きな人、辛味が好きな人など感じ方が違うので、変に細かく計量する必要もありません。そのような堅苦しさが人を厨房から遠ざける原因のひとつでもあります。料理本のレシピを参考にしながら、自分の舌に合った味にアレンジすることも料理上達のポイントです。つまり創造力、応用力、そして挑戦する前向きな気持ちが料理上達には欠かせません。ちなみに心の問題は案外重要です。同じシェフでもその時の体調や気分で出来栄えが大きく違うようです。

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